漢中面皮，作為最基本、最傳統(tǒng)的飲食品種，成為一張?zhí)厣r明的城市名片。然而，一段時間以來，“地溝油”“毒豆芽”“蘇丹紅辣椒”“陳化糧”等食品 安全事件的出現(xiàn)，對漢中面皮帶來前所未有的沖擊，引起市民群眾對餐桌安全的擔憂。漢中食品藥品監(jiān)管部門以“一碗面皮”為切入點，充分發(fā)揮食品安全“品種監(jiān) 管”優(yōu)勢，抓品種、控源頭、促規(guī)范，扭住了食品安全監(jiān)管的牛鼻子，促進了食品監(jiān)管水平的全面提升。

狠抓源頭治理 確保面皮用上放心大米

為確保面皮原料安全，我市對大米生產(chǎn)加工企業(yè)、糧油批發(fā)市場、學(xué)校食堂、糧食收購儲存企業(yè)等開展專項監(jiān)督檢查，重點檢查企業(yè)購進的稻谷原料是否嚴格落實 索證索票及進貨查詢制度，是否使用“陳化糧”生產(chǎn)加工食用大米，是否嚴格按標準組織生產(chǎn)，是否存在用石蠟、添加香精等生產(chǎn)加工“拋光米”行為。同時，運用 檢驗檢測手段，加強大米質(zhì)量安全管控，連續(xù)3年對全市76家獲證企業(yè)以本地稻谷為原料加工的成品米進行抽樣檢驗，抽樣覆蓋率100%，切實做到了風險可 控。

實施“禁散令”確保面皮用上放心油

漢中熱面皮味美備受人們喜愛，而其精華就在香辣鮮美的油辣子上。但一段時間以來，“地溝油”、“潲水油”等食品安全事件讓人們心有余悸。市食藥監(jiān)局在對 全市28家植物油、1家動物油脂生產(chǎn)企業(yè)、269家菜籽油小作坊和1687家食用油經(jīng)營戶進行全面摸底后發(fā)現(xiàn)：在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，散裝油一般都是通過大型儲油罐 進行存儲銷售，罐內(nèi)的油品不可能一次銷售完，因而，不同時間購進的油品混合銷售不可避免，極易造成油品腐敗變質(zhì)。傳統(tǒng)小作坊生產(chǎn)的菜籽油沒經(jīng)過精煉加工的 初級油，又被稱為毛油，含雜質(zhì)多、易氧化變質(zhì)，不宜長期儲存，直接食用對人體有害;在經(jīng)營環(huán)節(jié)，由于沒有密閉包裝，在儲運、分裝、批發(fā)、銷售、分送等環(huán)節(jié) 都可能出現(xiàn)變質(zhì)、摻假、污染等問題。解決面皮用油的問題，抓住“禁止散裝食用油”這個核心，就找準了食用油監(jiān)管的突破口。散裝油雖然不等于“地溝油”，但 由于“地溝油”都是以散裝油的方式回到餐桌的，因此，禁止散裝油，采用一次性包裝無疑能從根本上杜絕“地溝油”重回餐桌。2014年8月1日起，我市在全 省率先全面禁止食用油循環(huán)桶使用和散裝食用油銷售，防止不法分子在散裝食用油中非法添加，并杜絕“地溝油”流入餐桌。

在落實“禁散令” 過程中，市食藥監(jiān)局緊緊抓住生產(chǎn)、流通、使用和責任4個關(guān)鍵點，打擊和規(guī)范并重，加強宣傳引導(dǎo)。在依法查處從非法渠道購進食用油和餐廚廢棄物、回收食品為 原料生產(chǎn)食品等違法違規(guī)行為的同時，建立餐廚廢棄物處置管理制度和處理臺賬，確保食用油安全。“禁散令”實施以來，在我市大型綜超、批發(fā)市場已難覓散裝 油，一次性包裝油已成為餐桌油絕對主打。

重拳出擊 打好餐桌食品安全保衛(wèi)戰(zhàn)

近年 來，市食藥監(jiān)局從管好“一碗面皮”入手，打響了捍衛(wèi)餐桌食品安全的戰(zhàn)斗。2015年，在全市開展嚴厲打擊食品藥品違法犯罪行為的“颶風行動”，一個戰(zhàn)役接 著一個戰(zhàn)役打，一項整治接著一項整治展開，積小勝為大勝，取得了較好成效。2015年6月3日，市食藥監(jiān)局向媒體公布了漢臺區(qū)周家大辣椒面皮店(友愛路) 和漢臺區(qū)幸福面皮店(風景路店)在辣椒油調(diào)味品中非法添加罌粟殼，涉嫌構(gòu)成犯罪被移送公安機關(guān)處理的情況后，極大的震懾了食品違法者，廣大市民拍手稱快。