2014年，陜西涼皮和肉夾饃熱銷美國。消息一夜之間成為全球媒體關(guān)注的焦點。此后，作為陜西涼皮最知名品牌創(chuàng)始人的魏文軍，每天總能接到從全國各地打來要求加盟的電話。但魏文軍并不馬上答應(yīng)�；叵肫饎�(chuàng)業(yè)的艱難歷程，他深深明白品牌的重要性。1999年，魏文軍夫婦從漢中來到西安創(chuàng)業(yè)，通關(guān)網(wǎng)絡(luò)找到了河南省鄭州市鴻睿機(jī)械廠，經(jīng)過實地考察，購買了幾臺全自動涼皮機(jī)，隨后在西北大學(xué)門口樹起了“魏家涼皮”的招牌，開起了夫妻店。

魏家涼皮“酸辣爽口、色、香、味俱佳”，幾碗涼皮下肚，無比愜意欣慰，凸顯陜西人“豁達(dá)、粗獷、豪邁”之胸懷，魏家涼皮很快便俘獲了大學(xué)生們的胃口，并贏得了周邊百姓的青睞，前來品嘗的隊伍排起長龍，夫婦倆的生意也越做越大，鴻睿牌涼皮機(jī)必將帶來可觀的、豐厚的效益。2005年，魏家涼皮在陜西地區(qū)已有200家連鎖加盟店。

隨著時代的發(fā)展和都市生活節(jié)奏的加快，人們的消費(fèi)方式發(fā)生了巨大的變化，西式快餐在中國大地上遍地開花和迅速擴(kuò)張，傳統(tǒng)中式餐飲陷入了尷尬的境地。魏文軍看到了傳統(tǒng)餐飲模式的弊端，產(chǎn)生了做中式快餐的想法。幾經(jīng)周折，魏文軍終于研發(fā)出涼皮自動生產(chǎn)線，日產(chǎn)10萬份。涼皮快餐，風(fēng)靡全國，就餐的人數(shù)遠(yuǎn)超過肯德基和麥當(dāng)勞。目前，陜西、北京、鄭州連鎖店達(dá)到了200余家，甚至還有外國友人要求加盟。

據(jù)2014年中國青年報社會調(diào)查中心發(fā)布的調(diào)查顯示，相比西式快餐，78.7%的受訪者更偏好中式快餐。還有數(shù)據(jù)顯示，就快餐連鎖市場滲透率而言，中式快餐由19%升至22%；西式快餐由20%降為18%。雖然長期以來南方菜幾乎壟斷了中國八大菜系的全部座次，但因為其制作工藝的復(fù)雜性，在快餐領(lǐng)域優(yōu)勢并不明顯，而涼皮、蘭州拉面和西部面食卻因為價格、口味和服務(wù)優(yōu)勢，越來越受歡迎。

依靠絲綢之路經(jīng)濟(jì)帶的政策支持和西域文化的的獨(dú)特魅力，以“魏家涼皮”為代表的西部美食正在迎來更大的發(fā)展空間，成為推動和引領(lǐng)中式快餐發(fā)展的新興力量。文章來自：涼皮機(jī) http://www.heihi.top/