面皮機(jī)專網(wǎng)：現(xiàn)代食品工業(yè)須遵循三點(diǎn)且面臨三大障礙
當(dāng)前，中國(guó)食品工業(yè)存在的主要問(wèn)題：一是食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生；二是食品價(jià)格漲幅較大；三是 科技投入少，傳統(tǒng)食品離“三化”（優(yōu)質(zhì)化、營(yíng)養(yǎng)化、功能化）的要求還有很大差距。食品工業(yè)時(shí)代，何為天然、安全、健康食品？即具有一般食品的共性，其原材 料主要取自天然的動(dòng)植物，經(jīng)先進(jìn)生產(chǎn)工藝，將其所含豐富的功效成分作用發(fā)揮到極至，除了能保證長(zhǎng)期正常使用不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生階段性或持續(xù)性危害的食品，還能 調(diào)節(jié)人體機(jī)能，甚至能適用于有特定功能需求的相應(yīng)人群食用的特殊食品。
天然、安全、健康食品——市場(chǎng)寵兒
現(xiàn)代工業(yè)化社會(huì)中，安全食品是底線，完全純天然不加任何修飾的食品是少數(shù)人的專享，而大眾對(duì)食品的需求已從傳統(tǒng)產(chǎn)品及家庭烹制的食品轉(zhuǎn)入餐飲及食品加工 業(yè)的新產(chǎn)品。預(yù)計(jì)在今后幾年內(nèi)，食品加工業(yè)會(huì)面臨更嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。因?yàn)楫a(chǎn)品不僅要符合方便、高質(zhì)、安全的要求，而且要不斷推陳出新，開(kāi)發(fā)如健康食品，以及滿 足嬰兒、老年人、孕婦等特殊消費(fèi)群體的需求。因此，天然、安全、健康食品將在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間成為消費(fèi)者和食品生產(chǎn)企業(yè)的寵兒。
2013年3月26至28日在上海世博展覽館舉行的第十七屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)（簡(jiǎn)稱“FIC2013”）吸引了來(lái)自國(guó)內(nèi)外28個(gè)國(guó)家和地區(qū) 的1194家參展商參展。隨著食品安全話題的進(jìn)一步升溫，很多企業(yè)以食品安全為切入口，推出了天然、健康、安全的產(chǎn)品，受到廣泛關(guān)注。具體到一些新技術(shù)， “降鹽”、“降糖”、“無(wú)鋁”、“無(wú)磷”等技術(shù)，也成為行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。
由于外部環(huán)境條件和內(nèi)部條件的共同影響，當(dāng)前人類的健康 形勢(shì)十分嚴(yán)峻，亞健康人群已占總?cè)丝诘?5%以上，再加上15%的病人，占人口85%以上的人處于不健康狀態(tài)。而當(dāng)前我國(guó)的食品可分三大類：一是普通食 品，即指賴以充饑的大米、面粉等，這一類食品遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要。二是保健食品，這一類食品的最大特點(diǎn)是具有某些防病功能，但價(jià)格昂貴，廣大老 百姓望而卻步，而且不能完全解決廣大亞健康人群的問(wèn)題。第三類食品，即我們所倡導(dǎo)的天然健康食品，這類食品能促進(jìn)廣大亞健康人群盡快走向健康。
這類食品的特點(diǎn)首先是原料全部采自大自然中的各種具有豐富營(yíng)養(yǎng)的天然產(chǎn)品（如奶制品、豆制品、蜂產(chǎn)品、食用菌、花卉食品、花粉食品、中草藥中的各種藥食 同源、海洋生物以及植物的各種胚芽等）；其次是幾乎全部原料都含有多種營(yíng)養(yǎng)成分和多種功效；再次，這類食品采用科學(xué)配方并注重量效關(guān)系；第四是這類食品原 料大多價(jià)格低廉，比較符合廣大老百姓的要求；最后，這類食品的最大特點(diǎn)是具有很強(qiáng)的綜合免疫功能，能提高人們的體質(zhì)，增強(qiáng)防病抗病能力。那工業(yè)化時(shí)代，食 品的規(guī)模生產(chǎn)、易得性、方便快捷性的要求如何與這第三類食品匹配呢？
怎樣保證工業(yè)時(shí)代的食品天然、安全、健康？
沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代化的食品工業(yè)，天然提取物即是能同時(shí)保證食品天然、安全、健康和食品規(guī)模生產(chǎn)、易得性、方便快捷性的解決方案。這也是近幾年天然提取物，尤其是植物提取物被廣泛應(yīng)用于食品、飲料生產(chǎn)，而后期前景依然被無(wú)數(shù)研究機(jī)構(gòu)和市場(chǎng)企業(yè)看好的決定性原因。
中國(guó)中醫(yī)學(xué)自古以來(lái)就有“藥食同源”理論。這一理論認(rèn)為：許多食物既是食物也是藥物，食物和藥物一樣同樣能夠防治疾病。中醫(yī)藥學(xué)還有一種中藥的概念是： 所有的動(dòng)植物、礦物質(zhì)等也都是屬于中藥的范疇，中藥是一個(gè)非常大的藥物概念。嚴(yán)格地說(shuō)，在中醫(yī)藥中，藥物和食物是不分的，是相對(duì)而言的。從發(fā)展過(guò)程來(lái)看， 遠(yuǎn)古時(shí)代是同源的，后經(jīng)幾千年的發(fā)展，藥食分化，若再往今后的前景看，也可能返樸歸真，以食為藥，以食代藥。目前隨著社會(huì)對(duì)食品藥品安全的關(guān)注與日俱增， 對(duì)天然來(lái)源的活性成分的開(kāi)發(fā)利用也越來(lái)越重視。實(shí)際上有一大批食用安全、有一定輔助能的植物提取物已經(jīng)以各種方式作為特殊食品、保健食品的原料。
拿植物提取物為例：《2013-2017年中國(guó)植物提取物市場(chǎng)研究及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示2013年一季度我國(guó)植物提取物進(jìn)出口額為4.1億美 元，同比增加12.1%。其中出口額為3.3億美元，同比增加11.2%。再來(lái)看市場(chǎng)，目前市場(chǎng)上暢銷的各種口味休閑食品，如雞汁、檸檬、黃瓜口味的薯 片，冰糖雪梨、綠茶、紅茶、各種降火等功能性飲料……等，動(dòng)植物提取物已經(jīng)滲透到肉制品、調(diào)味品、速凍食品、方便食品、膨化休閑食品、烘焙食品及飲料行業(yè) 的每個(gè)角落。
在豐富食品口味的同時(shí)，也可主打營(yíng)養(yǎng)保健的廣告牌，而取之自然、可豐富食品口感風(fēng)味、安全穩(wěn)定、物美價(jià)廉的提取物便可滿足食品飲料生產(chǎn)企業(yè)這兩者兼得的需求。以下為植物的藥用保健效果，是否可應(yīng)用到保健食品中，有待研究。
工業(yè)時(shí)代天然、安全、健康食品面臨的問(wèn)題
一是資源問(wèn)題，二是污染問(wèn)題，三是質(zhì)量安全把控問(wèn)題。
污染問(wèn)題現(xiàn)在已嚴(yán)重困擾中國(guó)。中國(guó)改革開(kāi)放33年，已成為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，但工業(yè)的高速發(fā)展是有代價(jià)的——犧牲了環(huán)境。水質(zhì)污染，大氣污染，土壤污 染，從而導(dǎo)致真正安全的自然資源日益匱乏。當(dāng)然，所有的企業(yè)在這個(gè)問(wèn)題上都是一樣，不一樣的還有企業(yè)自身的技術(shù)創(chuàng)新能力和質(zhì)量安全把控能力。
據(jù)悉，國(guó)內(nèi)目前在應(yīng)用于食品生產(chǎn)的動(dòng)植物提取物領(lǐng)域做得較全面的是廣東匯香源生物科技股份有限公司（以下簡(jiǎn)稱“匯香源”）。從網(wǎng)上信息了解到，目前匯香 源的天然提取物包含了5大系列：禽畜肉、海鮮水產(chǎn)、菌菇、凝薈草本植物、呈味肽。其中呈味肽因其獨(dú)特的創(chuàng)新技術(shù)多次獲獎(jiǎng)，而匯香源也將在南京在建一個(gè)研究 院，專門(mén)從事肽、植物提取物的研究和開(kāi)發(fā)。匯香源的天然產(chǎn)物系列精選安全優(yōu)質(zhì)的動(dòng)植物原料，采用先進(jìn)的復(fù)合提取和風(fēng)味物質(zhì)富集技術(shù)，高效保留了天然產(chǎn)物的 自然風(fēng)味物質(zhì)、產(chǎn)品天然、安全、健康、真正實(shí)現(xiàn)美食從田間道餐桌的轉(zhuǎn)移，還原食材本身自然的口感滋味。
在原材料及其安全的保證 上，2013年4月，匯香源公司總經(jīng)理帶領(lǐng)高管團(tuán)隊(duì)來(lái)到云南，尋找草本植物基地。原料基地的建立可以有效的控制產(chǎn)業(yè)鏈，確保原料的高標(biāo)準(zhǔn)，從源頭上保證食 品安全。另外建立原料基地能使管理標(biāo)準(zhǔn)更加規(guī)范、產(chǎn)業(yè)化特色更加突出、更好地進(jìn)行成本控制、服務(wù)體系更加完善。這不僅對(duì)于匯香源公司而言具有長(zhǎng)遠(yuǎn)意義，對(duì) 所有的生產(chǎn)天然提取物，亦或是所有看好天然提取物市場(chǎng)前景，即將投身這一領(lǐng)域的企業(yè)而言，都具有借鑒和啟發(fā)意義。對(duì)研究的重視、對(duì)原料及其安全把控的重視 已足以說(shuō)明這個(gè)領(lǐng)域?qū)?lái)的發(fā)展前景將不可限量，也同時(shí)印證了上文中對(duì)動(dòng)植物提取物巨大市場(chǎng)需求的介紹。
當(dāng)然，蛋糕很大，但不是所 有人都能吃到。選擇恰當(dāng)?shù)纳a(chǎn)工藝，改善企業(yè)的技術(shù)裝備和科研力量，嚴(yán)格控制原材料和有毒有害物質(zhì)，想必這也是匯香源乃至所有生產(chǎn)天然提取物企業(yè)需要面臨 和繼續(xù)完善的課題。品味健康，自然之道。相信食品工業(yè)時(shí)代，天然、安全、健康食品不是夢(mèng)，也不會(huì)僅僅只是奢侈的概念和噱頭。
|
