面皮機(jī)，顧名思義是做面皮的。它就是把米漿或是面粉蒸成北方面皮的機(jī)械，主要構(gòu)成部份有下漿、蒸箱、轉(zhuǎn)送、切片、冷卻等部份組成。 其直接用面水制作，出機(jī)即為熟品，比手工面皮筋道、透亮。所以，對面皮機(jī)來說，水面調(diào)配很重要。

        用一般普通標(biāo)準(zhǔn)的小麥面粉或精粉。經(jīng)過洗面、過濾、沉淀、發(fā)酵程達(dá)中后，將面水?dāng)嚢杈鶆蚍娇墒褂�。根�?jù)種種面粉的面質(zhì)特點(diǎn)。對面質(zhì)筋度好的在調(diào)配進(jìn)含水量要大一點(diǎn)。對面質(zhì)筋度差的含水量要小。面水發(fā)酵程度必須掌握好，如發(fā)酵過度時，調(diào)配面水含水量要大（強(qiáng)面精、淀粉），這樣做出來的面皮才能到達(dá)質(zhì)量要求。

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