蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，黃瓜所含的蛋白酶有助于人對(duì)蛋白質(zhì)的吸收；蘆筍含有豐富的谷胱甘肽、葉酸，對(duì)防止新生兒腦神經(jīng)管缺損，防腫瘤有良好作用；蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時(shí)還能有效的減輕環(huán)境污染對(duì)人體的損害，同時(shí)蔬菜還對(duì)各種疾病起預(yù)防作用。然而，夏天來(lái)了，溫度高升，蔬菜的保鮮成了一個(gè)大問(wèn)題。面皮機(jī)也出發(fā)了，協(xié)助夏季蔬菜保鮮工程。

       蔬菜的保鮮要從六個(gè)方面出發(fā)，減少貯菜的蒸騰作用；抑制采后的后熟與衰老；延緩物質(zhì)轉(zhuǎn)化與消耗，保持貯菜質(zhì)量；提高耐藏性與抗病性；降低呼吸作用，延長(zhǎng)貯藏期；重視產(chǎn)地預(yù)冷與低溫貯藏，減少貯菜損耗。只有這樣做，才能減少蔬菜外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達(dá)到保鮮的目的。

       蔬菜是我們?nèi)梭w不可缺少的一種物質(zhì)，如果保存不當(dāng)，吃了變質(zhì)腐爛的蔬菜，會(huì)嚴(yán)重影響我們的身體健康，影響我們的正常生活。面皮機(jī)覺(jué)得有必要針對(duì)蔬菜采后的生理變化采用相應(yīng)的保鮮技術(shù)，促進(jìn)我國(guó)蔬菜產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。