吃涼皮不論是哪一種，就等于是吃了面或是米。由于米面的淀粉含量多，面筋含有一些蛋白質(zhì)，但是其他營養(yǎng)素較少，涼皮里還會配上一些黃瓜絲或者是豆芽菜，可以補充一些維生素，如果再加上肉夾饃，可以補充一些肉類蛋白。但是礦物質(zhì)和膳食纖維是比較少的。
  陜西人愛吃涼皮可是天下聞名。涼皮也隨陜西人的足跡走遍了大江南北。相比之下涼皮比起天下第一碗的羊肉泡饃更受美女們信賴。涼皮可分米皮，面皮兩種。所以不論是吃哪一種，就等于是吃了面或是米。如果把涼皮當作一道菜來吃，還是不錯的，如果把面皮改良一下用全麥粉制作，維生素B含量會增加，但是口感會不會改變就不知道了，估計應該不會變的。
  總之，適當吃還是可以的，完全不吃一定是做不到的。誰讓美味是國人吃飯的標準呢。
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