近來好多客戶咨詢做涼皮、面皮的秘方，好多問的就是問如何讓面皮做的柔軟、口感好、筋道等問題，今天小編給大家分享一下做不洗面涼皮的操作要領(lǐng)和細節(jié)問題。
1、一定要用高筋粉，加入鹽也是為了更筋道。 以前人們蒸涼皮都用的是自家小麥磨的粉，筋度高，所以有時候連鹽都不用加，但現(xiàn)在都是買來的面粉，跟農(nóng)家自磨粉是不能比的，所以一定要放鹽。
2、一定要加紅薯淀粉，既增加涼皮的光度，又使口感更筋道。
3、拌面糊的時候一定要先加一半水?dāng)嚢柚翢o顆粒的光滑程度后再加入剩余的水，要是一下子把水都倒進去就不好攪拌了。
4、切記：攪拌面糊從始至終都要朝一個方向，這樣容易上筋，可以增加涼皮筋度

5、蒸涼皮要用中大火，不能用小火，小火會使涼皮開裂。

6、面粉和水的比例1:1.5的樣子，要根據(jù)面糊的順滑程度自行調(diào)整。
    這種是不需要洗面的涼皮，方法簡單，易成功，這種做法在陜西地區(qū)是常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上油潑辣子，各種調(diào)料美美的吃上一大碗，那真是過癮！