將醒好的面團(tuán)放入盆中，加清水至沒過面團(tuán)，然后揉搓面團(tuán)，這叫做洗面筋（意思是將面團(tuán)中的淀粉洗出來，留下面筋）。揉搓至清水變成白色稍微有點(diǎn)稠時(shí)，將盆中的面水倒入另一個(gè)盆中備用。換清水再洗面團(tuán)，直至將淀粉完全洗出來，此時(shí)，面團(tuán)會(huì)變成絮狀，用細(xì)網(wǎng)將絮狀的面筋濾出。洗過的面漿水要多過濾幾次，放在一起沉淀，估計(jì)要3、4個(gè)小時(shí)。面漿水上層變清時(shí)，就說明沉淀好了，把表面清水舀出，剩下的就是淀粉漿了。
   制作面筋
  將洗好的面筋弄成餅狀，放入蒸籠，大概蒸20分鐘就熟了，取出來放涼。